Το αρνάκι στο φούρνο είναι μια από τις πιο κλασσικές ελληνικές γεύσεις του κυριακάτικου τραπεζιού. Μια επιλογή που φέρνει στο νου μνήμες από την παιδική ηλικία, με τις μυρωδιές να κατακλύζουν ολόκληρο το σπίτι και όλους να ανυπομονούν για το λουκούλλειο γεύμα.
Η συνταγή της Ντίνας Νικολάου, για αρνάκι γεμιστό με γραβιέρα και μυρωδικά, το απογειώνει και σίγουρα αξίζει να τη δοκιμάσετε.
Και όπως υπογραμμίζει η σεφ, μπορείτε αντί για γραβιέρα να βάλετε ότι σας αρέσει. Αρκεί να είναι ένα τυρί πικάντικο. Ζητήστε από το χασάπη να σας ξεκοκκαλίσει το κρέας για ρολό χωρίς να αφαιρέσει την πέτσα του.
ΥΛΙΚΑ
1 αρνίσιο μπουτάκι ξεκοκκαλισμένο, βάρους περίπου 2½ κιλών, πλυμένο και πολύ καλά σκουπισμένο
400 γρ. γραβιέρα πικάντικη, κομμένη σε χοντρά μπαστουνάκια
αρκετά κλαδάκια φρέσκια ρίγανη
αρκετά κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
Για το άλειμμα:
½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
χυμός από 1 λεμόνι, κατά προτίμηση βιολογικό
4 - 5 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
3 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη
1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180ºC. Βάζω όλα τα υλικά για το άλειμμα του κρέατος σε ένα μπολ και τα χτυπάω καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια πυκτή κρέμα. Αφήνω κατά μέρος.
Βάζω το αρνάκι επάνω σε 3 λαδόκολλες και το αλατοπιπερώνω καλά. Βάζω ένα ζευγάρι γάντια και παίρνω από το μίγμα του αλείμματος και αλείφω το κρέας καλά και στις δύο μεριές, κάνοντας ελαφρύ μασάζ.
Απλώνω το κρέας με την πέτσα να ακουμπά στη λαδόκολλα. Τοποθετώ τη γραβιέρα και τα κλαδάκια θυμαριού και ρίγανης στο κέντρο του.
Με τη βοήθεια της λαδόκολλας τυλίγω σφιχτά το αρνάκι σε ρολό. Τυλίγω και τις άλλες δύο λαδόκολλες και δημιουργώ ένα ωραίο, σφιχτό πακέτο. Αν θέλετε μπορείτε να το δέσετε και με σπάγγο.
Βάζω το πακέτο σε μια λαμαρίνα και ψήνω για 2½ ώρες.
Μετά το τέλος του χρόνου ψησίματος, βγάζω τη λαμαρίνα και αφήνω το κρέας να ξεκουραστεί για 20 λεπτά περίπου. Ανοίγω το πακέτο και σερβίρω με πατατούλες τηγανητές ή σαλάτα.
