Υπάρχουν πολλές ιστορίες γύρω από τις τραγανές φλωρεντίνες. Φήμες που έρχονται από την όμορφη Γαλλία και έχουν ταυτίσει το συγκεκριμένο γλυκό με την Μαρία Αντουανέτα.
Η πιο διάσημη ίσως βασίλισσα της Γαλλίας αγαπούσε πολύ το συγκεκριμένο γλυκό και το χρησιμοποιούσε σαν βάση για τις τούρτες της.
Πιο συγκεκριμένα, οι φήμες λένε πως όταν η εκκεντρική βασίλισσα βαριόταν το παντεσπάνι, χρησιμοποιούσε τις φλωρεντίνες αντί για αυτό, στην αγαπημένη της τούρτα με φράουλες και σαντιγύ.
Ένας από τους μάγειρές της που είχε καταγωγή από την Φλωρεντία της είχε εκμυστηρευτεί την προσωπική του συνταγή.
Άλλες πάλι ιστορίες για τις φλωρεντίνες αναφέρουν τη χρήση τους, στο πολύ γνωστό γλυκό, μιλφέιγ ή αλλιώς τα “χίλια φύλλα”.
Συχνά οι γάλλοι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούσαν τις φλωρεντίνες σαν μία από τις στρώσεις του αγαπημένου μας μιλφέιγ.
Στην Ελλάδα έχοντας την δική μας ανάλογη εκδοχή, το παραδοσιακό παστέλι, από νωρίς αγαπήσαμε και εντάξαμε στη διατροφή μας τις φλωρεντίνες σαν ένα εύκολο και γευστικό σνακ για τις δύσκολες ώρες στη δουλειά.
Μπορείς εύκολα να φτιάξεις τις δικές σου φλωρεντίνες από τον έναν και μοναδικό ζαχαροπλάστη... τον Στέλιο Παρλιάρο.
Υλικά
70 γρ. ασπράδι αυγών
380 γρ. αμύγδαλο φιλέ
180 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
300 γρ. σοκολάτα γάλακτος 40% κακάο λιωμένη και στρωμένη
αντικολλητικό χαρτί
γάντια μιας χρήσης
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το αμύγδαλο φιλέ.
Προσθέτουμε το ασπράδι των αυγών και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Μοιράζουμε το μείγμα πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ή σε φόρμες σιλικόνης, βάζοντας 20 γρ. σε κάθε φόρμα και απλώνουμε το μείγμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά στους 160οC.
Αφήνουμε να κρυώσουν.
