Όλο και περισσότεροι άνθρωποι τα τελευταία χρόνια εξερευνούν τις διατροφικές τους συνήθειες. Συχνά βλέπουμε ανθρώπους που μετά από μία επίσκεψη στον γιατρό ανακαλύπτουν διατροφικές αλλεργίες, δυσανεξία σε συγκεκριμένα είδη τροφίμων, χαμηλή ανοχή στην γλουτένη ή στη λακτόζη και πολλές διαφορετικές συνθήκες ανάλογα τον οργανισμό.
Τα καλά νέα είναι πως πλέον υπάρχουν επιλογές για όλους μας. Άρα δεν χρειάζεται κανένας συμβιβασμός στην απόλαυση. Ειδικά δε, όταν η απόλαυση συνδέεται με ένα από τα πιο αγαπημένα μας πασχαλινά καλούδια, όπως είναι το παραδοσιακό τσουρέκι.
Ο Άκης έχει για εμάς την πιο νόστιμη συνταγή για τσουρέκι χωρίς γλουτένη, ωστέ κανένας να μην μείνει παραπονεμένος στο πασχαλινό τραπέζι.
Υλικά
600 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη
1 κ.γ. ξανθάνη
1 κ.γ. αλάτι
7 γρ. μαγιά ξηρή, χωρίς γλουτένη
250 γρ. νερό
120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
50 γρ. ελαιόλαδο
4 αυγά, μέτρια
1 κρόκο, αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό
2 κ.σ. αμύγδαλο φιλέ
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, την ξανθάνη, το αλάτι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τη μαγιά, το νερό, τη ζάχαρη, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Παράλληλα, σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός το ελαιόλαδο με τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αδειάζουμε το μείγμα των αυγών στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το φτερό στη μεσαία ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά.
Προσθέτουμε σε δόσεις το μείγμα των στερεών και χτυπάμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Αν έχει κολλήσει το μείγμα στα τοιχώματα του κάδου, κλείνουμε το μίξερ και με μια μαρίζ παίρνουμε το μείγμα από τα τοιχώματα. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό ακόμα.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη.
Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα μέχρι να φουσκώσει ελαφρά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια. Θα φτιάξουμε 2 τσουρέκια.
Κόβουμε το κάθε κομμάτι σε τέσσερα ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε σε λωρίδες περίπου 50 εκ.
Για να σχηματίσουμε μια όμορφη πλεξούδα ενώνουμε όλες τις άκρες από τις λωρίδες. Για να μπορέσουμε να φτιάξουμε την πλεξούδα, δίνουμε με τη σειρά αριθμούς στις λωρίδες από το 1 μέχρι το 4.
Τοποθετούμε τη λωρίδα ζύμης 4 πάνω από τη λωρίδα ζύμης 2.
Την 1 πάνω από τη 3, και τη 2 πάνω από τη 3.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όσες φορές χρειαστεί μέχρι να σχηματιστεί η πλεξούδα.
Μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο τσουρέκι.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C στον αέρα.
Σκεπάζουμε τα τσουρέκια με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 30 λεπτά.
Αλείφουμε με τον αραιωμένο κρόκο και πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο.
Ψήνουμε για 30-35 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν τα τσουρέκια.
Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο, αφήνουμε τα τσουρέκια να κρυώσουν, και σερβίρουμε.
source: akispetretzikis.com
