Το κυριακάτικο τραπέζι, δεν είναι ένα απλό γεύμα.
Είναι όλες εκείνες οι μνήμες, που έρχονται από την παιδική μας ηλικία, με το σπίτι να μοσχοβολά από τις μυρωδιές του καλοψημένου φαγητού στο φούρνο και την οικογένεια, να συγκεντρώνεται γύρω από το μεγάλο τραπέζι.
Μία εύκολη συνταγή, για το κυριακάτικο τραπέζι σας είναι και τα κανελόνια με κιμά και μπεσαμέλ της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου που ξυπνά... εκείνες τις μνήμες!
Υλικά συνταγής
24 κανελόνια
Για τον κιμά
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκ. σκόρδο σπασμένο
- 250 γραμ. φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα
- 1 καρότο τριμμένο
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1/4 φλ. κονιάκ
- 400 γραμ. ψιλοκομμένες ή τριμμένες ντομάτες
- 1 δαφνόφυλλο
- 1 ξύλο κανέλα
- αλάτι
- πιπέρι
Για την μπεσαμέλ
- 1 λίτρο γάλα
- 4 κ.σ. κορν φλάουρ γεμάτες
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 2 πρέζες μοσχοκάρυδο
- αλάτι
- πιπέρι
- 200 γρ. μοτσαρέλα ή κασέρι ή γραβιέρα
- 1 αβγό (προαιρετικά)
Για τη σάλτσα ντομάτας
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 σκ. σκόρδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 συσκευασίες ψιλοκομμένες ντομάτες
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό (ή βασιλικό)
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
Για τα κανελόνια με κιμά και μπεσαμέλ στο φούρνο, σοτάρουμε πρώτα τον κιμά στο λάδι να ροδίσει για 5-6 λεπτά.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα να πιουν τα υγρά τους για 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο και σοτάρουμε 2-3 λεπτά να μαραθούν. Προσθέτουμε τον πελτέ, ψήνουμε για 1 λεπτό και ρίχνουμε το δαφνόφυλλο και την κανέλα.
Σβήνουμε με το κονιάκ, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει για 15-20 λεπτά να μειωθούν τα υγρά.
Αφαιρούμε τα αρωματικά από τον κιμά μετά από 5 λεπτά, ή αν θέλουμε πιο έντονα αρώματα τα αφήνουμε μέχρι να ολοκληρωθεί ο βρασμός.
Αφήνουμε να κρυώσει η γέμιση κιμά. Προαιρετικά, προσθέτουμε λίγο τυρί τριμμένο. Γεμίζουμε τα κανελόνια με κουταλάκι ή με τα δάχτυλα.
Για την μπεσαμέλ
Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα εκτός από το τυρί (και προαιρετικά το αυγό). Αφήνουμε να δέσει, ανακατεύοντας με σύρμα τακτικά, σε μέτρια φωτιά και αλατοπιπερώνουμε.
Στο τέλος, πασπαλίζουμε μοσχοκάρυδο, προσθέτουμε το αυγό (προαιρετικά) και το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε με σύρμα να λιώσει.
Για τη σάλτσα ντομάτας
Βράζουμε όλα τα υλικά για 10 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς C στον αέρα. Θα ψήσουμε στη μεσαία σχάρα. Στήνουμε τα κανελόνια με κιμά, μπεσαμέλ και σάλτσα ντομάτας στο ταψί. Βάζουμε μια κουταλιά σάλτσα ντομάτας σε πυρίμαχο σκεύος 35×25. Προσθέτουμε και 2 κουταλιές από την έυκολη κρέμα μπεσαμέλ.
Δημιουργούμε δηλαδή, ένα υγρό στρώμα με κρέμα μπεσαμέλ και σάλτσα ντομάτας, για να ακουμπήσουμε τα κανελόνια. Βάζουμε επάνω τα γεμισμένα κανελόνια. Καλύπτουμε με την υπόλοιπη ντομάτα και την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε να ροδίσει η επιφάνεια για 10 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά στον πάγκο και τα σερβίρουμε ζεστά, με την κρεμένια σάλτσα τους να τρέχει στο πιάτο.
Μπορείτε να δείτε και το βίντεο της συνταγής:
