Ας πούμε την αλήθεια, αυτή την εβδομάδα κάπως καταλάβαμε ότι ξεκίνησε το φθινόπωρο. Μέχρι και πριν λίγες μέρες ήμασταν στις παραλίες και στις ακρογιαλιές καθώς η θερμοκρασία μας το επέτρεπε και εμείς δεν λέγαμε όχι για λίγο ακόμα καλοκαίρι.
Τώρα που κάπως ο καιρός θυμίζει Οκτώβρη και τα φύλλα άρχισαν να κιτρινίζουν μήπως είναι η κατάλληλη στιγμή για το αγαπημένο μας μαγειρευτό φαγητό;
Γιουβέτσι κοτόπουλο με κεφαλοτύρι από την μοναδική Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.
Υλικά
1 μικρό κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο
1 καρότο τριμμένο
1 κ.σ. πελτέ
1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
2 συσκευασίες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 5 φρέσκες ντομάτες τριμμένες
3-4 κόκκους μπαχάρι
1 δαφνόφυλλο
500 γραμ. κριθαράκι χοντρό
1/4 φλ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
κεφαλοτύρι ή ξερή μυζήθρα για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Για το κοτόπουλο γιουβέτσι, κόβουμε πρώτα σε μερίδες το κοτόπουλο και το στεγνώνουμεπολύ καλά.
Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε γύρω γύρω τις μερίδεςκοτόπουλο για περίπου 8′-10′.
Προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα λαχανικά, κρεμμύδι, καρότο, πράσο, σκόρδο και σοτάρουμε 3-4′. Προσθέτουμε τον πελτέ και τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας να ψηθεί για 1-2′.
Σβήνουμεμε το κρασί, ντεγκλασάρουμε και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τιςτριμμένες ντομάτες και 1 λίτρο νερό. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει για περίπου 1ώρα. Προς το τέλος του βρασμού, αλατοπιπερώνουμε.
Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κριθαράκι, ανακατεύοντας να λαδωθεί καλά. Το αδειάζουμε σε ταψί.
Από πάνω βάζουμε το κοτόπουλο και περιχύνουμε με την σάλτσα το φαγητό. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το κριθαράκι.
Αν έχει εξατμιστεί κατά το βρασμό, προσθέτουμε ζεστό νερό για δύο δάχτυλα πάνω από τοκριθαράκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αντιστάσεις (επιμένω) στους 170ºC για 40′.
Προς το τέλος του ψησίματος, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι ή ξερή μυζήθρα και αφήνουμε το γιουβέτσι για 10′ στο φούρνο.
