Η Μεξικάνικη κουζίνα είναι από τις αγαπημένες μου. Εύκολη στην παρασκευή της, καυτερή με έντονες γεύσεις, που σε κάνει να νιώθεις την ευφορία που προσφέρει το νόστιμο φαγητό.
Πριν από μερικούς μήνες, δοκίμασα μια από τις συνταγές του Άκη Πετρετζίκη, enchiladas με κοτόπουλο και πραγματικά το αποτέλεσμα ήταν όπως ακριβώς το περιέγραφε.
Γρήγορο και συναρπαστικό!
Γιατί καλή η ελληνική κουζίνα, δεν λέω(!) αλλά και ο πειραματισμός με άλλες κουλτούρες και γεύσεις έχει ενδιαφέρον...
Συστατικά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πιπεριά πράσινη
1 κρεμμύδι
200 γρ. κοτόπουλο, έτοιμο μαγειρεμένο
1 κ.γ. σκόρδο, σε σκόνη
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
100 γρ. νερό
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
4 τορτίγιες, 20 εκ.
150 γρ. τσένταρ, τριμμένο
Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
1 λάιμ, σε φέτες
1 πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
μαϊντανό, ψιλοκομμένο
100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Ψιλοκόβουμε την πιπεριά, το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
Ξεψαχνίζουμε το μαγειρεμένο κοτόπουλο και το ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας. Σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.
Σβήνουμε με το νερό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί η μισή ποσότητα του νερού.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 οC στον αέρα.
Τοποθετούμε τις τορτίγιες στον πάγκο εργασίας.
Μοιράζουμε τη γέμιση και τα 100 γρ. τσένταρ στο κέντρο τους, διπλώνουμε τις δύο απέναντι μεριές προς τα μέσα και στη συνέχεια ρολάρουμε.
Μεταφέρουμε τις τορτίγιες σε ένα λαδωμένο ταψί και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τσένταρ.
Ψήνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να λιώσει το τσένταρ και να χρυσαφίσουν οι τορτίγιες.
Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο.
Σερβίρουμε με τις φέτες λάιμ, την πιπεριά τσίλι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το γιαούρτι.
