Μετά από τις γιορτινές μέρες που ήταν γεμάτες νόστιμα γεύματα και παραδοσιακά γλυκά, ήρθε η ώρα να δώσουμε στον οργανισμό μας, μία μικρή ανάσα και να τον γεμίσουμε με θρεπτικές τροφές. Εμείς βρήκαμε μία ελαφριά και ζουμερή συνταγή, δημιουργία του μοναδικού Άκη. Σαλάτα με παντζάρια, φινόκιο και ρικότα.
Δείτε πως θα την φτιάξετε παρακάτω!
Υλικά
Για τη σάλτσα
χυμό πορτοκαλιού, από 1/2 πορτοκάλι
χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι
1 κ.γ. κρέμα βαλσάμικο
1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Για τη σαλάτα
5 παντζάρια, έτοιμα βρασμένα
1 φινόκιο
1 πορτοκάλι
8-10 φύλλα βασιλικού
80 γρ. ρικότα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Για τη σάλτσα
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός τον χυμό πορτοκαλιού, τον χυμό λεμονιού, την κρέμα βαλσάμικο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Για τη σαλάτα
Κόβουμε τα παντζάρια στα 4 και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Κόβουμε σε λεπτές φέτες το φινόκιο και το προσθέτουμε στο μπολ.
Κόβουμε τα φιλέτα του πορτοκαλιού και τα προσθέτουμε στο μπολ μαζί με τα φύλλα του βασιλικού χοντροκομμένα.
Περιχύνουμε τη σάλτσα στο μπολ με τα λαχανικά και ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι.
Σερβίρουμε σε μια πιατέλα.
Για τη σύνθεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι τη ρικότα, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Απλώνουμε πάνω από τα λαχανικά κουταλιές από το μείγμα της ρικότας και σερβίρουμε.
Καλή απόλαυση!
source: Akis Petritzikis
