Όποιος κάνει αυτή την περίοδο μία βόλτα στη φρουτεμπορική και στο σούπερ μάρκετ θα βρει γεμάτους τους πάγκους με πανέμορφες κολοκύθες.
Οι κολοκύθες είναι πραγματικά πολύ νόστιμα λαχανικά αλλά και πολύ όμορφα και επιβλητικά. Μπορείς να τις βρεις σε πολλά διαφορετικά μεγέθη.
Εμένα για πάντα θα μου θυμίζουν την άμαξα της σταχτοπούτας αλλά για όλους τους υπόλοιπους που τις προτιμούν για την γλυκιά τους γεύση η Αργυρώ έχει μία πρόταση.
Κολοκυθόπιτα με κίτρινη κολοκύθα, αλμυρό τυρί και χειροποίητο φύλλο! Τρέξτε, προλάβετε τις κολοκύθες πριν τις αγοράσουν όλοι για να φτιάξουν τρομακτικές φάτσες για τους εορτασμούς του αμερικάνικου Halloween, που ολοκληρώνεται στις 31 Οκτωβρίου!
Υλικά
Για το φύλλο
1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξίδι
1 κ.σ. αλάτι
όσο πάρει (περίπου 1 φλ. και λίγο ακόμα) νερό χλιαρό
Για τη γέμιση
2 κιλά καθαρισμένη κίτρινη κολοκύθα
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
3/4 φλ. ελαιόλαδο
1/2 φλ. ρύζι γλασέ ή Καρολίνα
4 αυγά
300 γραμ. φέτα σε τρίμματα
1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Για την αλμυρή κολοκυθόπιτα με κίτρινη κολοκύθα και φέτα, φτιάχνουμε πρώτα το σπιτικό φύλλο. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μπολ. Κάνουμε λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε αλάτι, ελαιόλαδο και ξίδι.
Λίγο λίγο προσθέτουμε το νερό μέχρι να έχουμε μία ζύμη εύπλαστη που δεν κολλάει στα χέρια. Χωρίζουμε τη ζύμη στα τέσσερα. Κάνουμε μπαλάκια τη ζύμη.
Τη σκεπάζουμε καλά και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30΄. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση: καθαρίζουμε την κίτρινη κολοκύθα από φλούδα, σπόρους και ίνες. Είτε την ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι σε λεπτές φέτες είτε την τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μαραίνουμε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
Προσθέτουμε την κίτρινη κολοκύθα και τη σοτάρουμε έως ότου πιει όλα τα υγρά της, περίπου 15΄. Τότε προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι. Αφήνουμε στη φωτιά 5΄-6΄.
Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Προσθέτουμε τα τρίμματα φέτας και τα χτυπημένα αυγά, τον άνηθο και ανακατεύουμε πολύ καλά. Ανοίγουμε τέσσερα πολύ λεπτά φύλλα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και χωριάτικα φύλλα εμπορίου).
Λαδώνουμε ρηχό ταψί για πίτα 32 ή 34 εκ. Απλώνουμε το πρώτο φύλλο. Με πινέλο το λαδώνουμε και απλώνουμε το δεύτερο φύλλο. Αδειάζουμε τη γέμιση.
Γυρνάμε πάνω στην πίτα τα φύλλα που προεξέχουν από τις άκρες του ταψιού. Τοποθετούμε σουρωμένο (τσαλακωμένο) το τρίτο φύλλο. Αλείφουμε με ελαιόλαδο. Τέλος, απλώνουμε το τελευταίο φύλλο τσαλακωμένο.
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ραντίζουμε με ελάχιστο νερό με τα δάχτυλα. Ψήνουμε την κολοκυθόπιτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, κάτω κάτω, για περίπου 1 ώρα, έως ότου ροδίσει καλά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και κόβουμε την κολοκυθόπιτα σε κομμάτια.
