Τα ζυμαρικά είναι το αγαπημένο φαγητό μικρών και μεγάλων που μπορεί πραγματικά να απογειωθεί με τον ισορροπημένο συνδυασμό λαχανικών και αλλαντικού.
Ένας καλός συνδυασμός που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους ή τους αγαπημένους σας είναι τα ριγκατόνι με κολοκυθάκι και προσούτο ή όποιο άλλο αλλαντικό προτιμάται και ξινομυζήθρα στο τελείωμα.
Η συνταγή μπορεί να γίνει εναλλακτικά με πένες.
Υλικά
- 500 γρ. ριγκατόνι
- 70 γρ. μπέικον ή απάκι ή προσούτο
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 200 γρ. κολοκυθάκια, σε μπαστουνάκια
- 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο, τριμμένο
- 200 γρ. αβοκάντο, σε κυβάκια, ανακατεμένα με 1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
- 200 γρ. ξινομυζήθρα, θρυμματισμένη
- 120 γρ. γραβιέρα, χοντροτριμμένη
- 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Βράζουμε τα ριγκατόνι για 2 λεπτά λιγότερο από όσο αναφέρεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το αλλαντικό για 3 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς τραγανό. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια και το δεντρολίβανο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε το αβοκάντο, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Παίρνουμε τα ριγκατόνι με μια τρυπητή κουτάλα από την κατσαρόλα όπου βράζουν και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι. Ρίχνουμε τη μυζήθρα, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και τη γραβιέρα και σερβίρουμε.
Η συνταγή μπορεί να γίνει εναλλακτικά με πένες.
