Μπορεί το μεγαλύτερο μέρος των γιορτών να έχει περάσει αλλά όπως όλοι γνωρίζουμε, η εορταστική περίοδος διαρκεί όσο διαρκεί και ο στολισμός. Τι θα λέγατε λοιπόν, για να φτιάξετε αυτό το πραγματικό εκπληκτικό ρύζι μπασμάτι, μία εύκολη συνταγή από τον αγαπημένο μας Γιάννη Λουκάκο και να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς;
Υλικά
Για το ρύζι
320 γρ. ρύζι μπασμάτι αρωματικό
60 γρ. ελαιόλαδο
4 γρ. κανέλα, στικ
20 γρ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο
4 τεμ. κάρδαμο, τριμμένο
4 τεμ. δάφνη
660 γρ. ζωμός λαχανικών
5 γρ. κουρκουμά
5 γρ. κάρι
160 γρ. μείγμα ξηρών καρπών (τελείωμα)
αλάτι
Για το μείγμα ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων
50 γρ. χουρμάδες αποξηραμένους, σε μικρά καρέ
50 γρ. κράνμπερις αποξηραμένα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
40 γρ. σταφίδες Κορίνθου, κομμένες σε μικρά κομμάτια
60 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
60 γρ. φιστίκια πέκαν, κομμένα σε μικρά κομμάτια
100 γρ. ρόδι
40 γρ φρέσκο κρεμμύδι
10 γρ. χυμός λάιμ
1 γρ. ξύσμα λάιμ
αλάτι
Εκτέλεση
Για το ρύζι
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ρύζι και τα μπαχαρικά και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών, ανακατεύουμε και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και καλύπτουμε με ένα καπάκι την κατσαρόλα μας. Μόλις το ρύζι βράσει απομακρυνόμαστε από την εστία, αφαιρούμε το καπάκι και αφού πέσει λίγο η θερμοκρασία του προσθέτουμε το μείγμα ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων.
Για το μείγμα ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
Καλή σας όρεξη!
