Όσο ο καιρός γίνεται πιο ζεστός τόσο περισσότερο θα μας ευχαριστούν τα πιο δροσερά γεύματα. Φρούτα, λαχανικά, γιαούρτια και ας μην κρυβόμαστε, παγωτά, γεμίζουν το ψυγείο. Οι ζεστές σούπες και τα βαριά μαγειρευτά φαγητά μπαίνουν για λίγους μήνες στην άκρη. Τι θα λέγατε λοιπόν για να φτιάξετε μία δροσερή σαλάτα με φασόλια, κινόα, αβοκάντο και τα αγαπημένα σας φρέσκα λαχανικά;
Η συνταγή έρχεται από τον μοναδικό Άκη, ο οποίος έχει ονομάσει το συγκεκριμένο γεύμα “Η σαλάτα του πρωταθλητή”. Μάλλον κάτι θα ξέρει ο δημιουργός της συνταγής. Ας τον εμπιστευτούμε!
Συστατικά
450 γρ. φασόλια χάντρες Μπάρμπα Στάθης , κατεψυγμένα
2 πιπεριές κόκκινες
15 ντοματίνια
10 ελιές
1 αβοκάντο
90 γρ. κινόα
150 γρ. καλαμπόκι, σε κονσέρβα
ξύσμα λάιμ, από 2 λάιμ
χυμό λάιμ, από 2 λάιμ
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/2 ματσάκι δυόσμο
1 κ.σ. μέλι
Για το σερβίρισμα
1 κ.σ. μαϊντανό
1 κ.σ. δυόσμο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
πιπέρι
Μέθοδος Εκτέλεσης
Βάζουμε μία κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι. Μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε τα φασόλια και βράζουμε για 15 λεπτά.
Κόβουμε σε μικρά κυβάκια τις πιπεριές, τα τοματίνια στη μέση, τις ελιές γύρω γύρω από το κουκούτσι σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ.
Καθαρίζουμε και κόβουμε το αβοκάντο σε κομμάτια του 1 εκ.
5 λεπτά πριν βγάλουμε τα φασόλια, προσθέτουμε την κινόα στην κατσαρόλα και βράζουμε και τα δύο μαζί για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε στο μπολ το καλαμπόκι, το ξύσμα και τον χυμό από τα λάιμ, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο και τον μαϊντανό, τα ρίχνουμε στο μπολ και τα ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.
Σουρώνουμε τα φασόλια με τη κινόα, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό να να κρυώσουν και τα προσθέτουμε στο μπολ.
Προσθέτουμε το μέλι για να ισορροπήσουμε την οξύτητα και σερβίρουμε με φρέσκα μυρωδικά, πιπέρι και με ελαιόλαδο.
Tip: μην ξεχνάτε πως μπορείτε να επιλέξετε μαυρομάτικα φασόλια, φακές και οποιαδήποτε όσπρια και λαχανικά ή φρέσκα μυρωδικά επιθυμείτε, φτιάχνοντας την προσωπική της εκδοχή της σαλάτας του Άκη.
source: https://akispetretzikis.com/
