Ένα από τα αγαπημένα μας λαχανικά, η πορτοκαλί γλυκοπατάτα. Έκανε την εμφάνισή πριν από κάποια χρόνια στις κουζίνες μας και από τότε δεν λέει να φύγει. Για αρκετό καιρό, η γλυκοπατάτα λειτουργούσε σαν μία καλή εναλλακτική για την κλασική πατάτα, οπότε την συναντούσαμε σαν συνοδευτικό για το κυρίως γεύμα. Τα τελευταία χρόνια η γλυκοπατάτα έχει βρεθεί στο επίκεντρο, βλέπουμε σούπα γλυκοπατάτας, γεμιστές γλυκοπατάτες και άλλες πολλές συνταγές,
Σήμερα επιλέξαμε μία άλλη εκδοχή, που μας έρχεται από τον μοναδικό Άκη. Σαλάτα με γλυκοπατάτα, το ιδανικό ελαφρύ και χορταστικό γεύμα για το γραφείο ή το σπίτι.
Δείτε την παρακάτω!
Υλικά
1 κιλό γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια 2 εκ.
1 πιπεριά κόκκινη, χωρίς το κοτσάνι, χωρίς τα σπόρια και κομμένη σε κομμάτια 0,5 εκ.
2 κ.σ. μηλόξιδο
1 κ.σ. μουστάρδα, ντιζόν
αλάτι
πιπέρι
1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν
5 φέτες μπέικον, κομμένο
3 κ.σ. ηλιέλαιο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
Εκτέλεση
Αχνίζουμε τις γλυκοπατάτες σε μία κατσαρόλα σε υψηλή φωτιά σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν.
Μειώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρεύουμε με το καπάκι κλειστό μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες για περίπου 16-20 λεπτά.
Προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά, ξανακλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για άλλα 2-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν η πιπεριά και οι πατάτες.
Σουρώνουμε τα λαχανικά μας και ξεπλένουμε με κρύο νερό για 2 λεπτά μέχρι να παγώσουν εντελώς.
Σουρώνουμε ξανά και μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Σε ένα μικρό μπολ, αναμειγνύουμε το ξίδι, τη μουστάρδα, ½ κ.γ αλάτι, ½ κ.γ πιπέρι και το πιπέρι καγιέν.
Το μισό από αυτό το μείγμα το βάζουμε σε ένα μικρό μπολ με μία μεμβράνη από πάνω και το βάζουμε στα μικροκύματα μέχρι να βγάλει ατμούς για 30’’ στα 800 watt.
Ψεκάζουμε με αυτό τα λαχανικά μας και το ρίχνουμε από πάνω να πάει παντού. Τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για να απορροφήσουν τα αρώματα για περίπου 15 λεπτά.
Στο μεταξύ, σοτάρουμε το μπέικον σε ένα τηγάνι 25 εκ. σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει τραγανό για 6-8 λεπτά. Το βγάζουμε με ένα κουτάλι και το βάζουμε σε ένα πιάτο αφού πρώτα το έχουμε καλύψει με ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας.
Σιγά σιγά, προσθέτουμε το λάδι μέσα στο μείγμα ξυδιού (το μισό που έχει περισσέψει) και χτυπάμε με ένα κουτάλι μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά.
Ρίχνουμε το dressing μας πάνω από τη σαλάτα έτσι ώστε να πάει παντού. Σκεπάζουμε και κρυώνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.
Καλή σας απόλαυση!
source: AkisPetretzikis
