Αυτό το Πάσχα είναι διαφορετικό από όλα τα υπόλοιπα, οπότε ας κάνουμε ότι μπορούμε για να ξαναφέρουμε στη μνήμη εικόνες και μυρωδιές του παραδοσιακού ελληνικού Πάσχα.
Η παράδοση και κυρίως ο άπλετος ελεύθερος χρόνος, που όλοι έχουμε, μας δίνουν την ευκαιρία να δημιουργήσουμε στην κουζίνα και η συνταγή της γιαγιάς για αφράτα πασχαλινά κουλουράκια απογειώνει τις γεύσεις.
Εύκολη αλλά κυρίως νόστιμη για τραγανά κουλουράκια από το blog «τα φαγητά της γιαγιάς».
Καλή επιτυχία και καλό Πάσχα σε όλους με υγεία και αγάπη!
Υλικά
• 750 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή όσο πάρει)
• 500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 160 γραμ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο
• 500 γραμ. ζάχαρη
• 8 αυγά
• 1 φλυτζ. καφέ γάλα
• 1 φακελάκι αμμωνία (28 γραμμ.)
• 3 βανίλιες
• 1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι, σε σφιχτή μαρέγκα.
Σ' ένα άλλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, για 10 λεπτά.
Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα, διαλύουμε μέσα σ' αυτό την αμμωνία, κι έπειτα το ρίχνουμε στο μείγμα με τους κρόκους.
Κατόπιν ρίχνουμε τις βανίλιες, το βούτυρο, συνεχίζουμε το χτύπημα για 2' ακόμη και ρίχνουμε τη μαρέγκα.
Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα, ρίχνουμε κοσκινισμένο το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
Σταματάμε το μίξερ και αρχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια, ρίχνοντας λίγο - λίγο το υπόλοιπο αλεύρι, έως ότου η ζύμη πάψει σχεδόν να κολλάει στα χέρια μας και να είναι πολύ μαλακή.
Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 1 - 2 ώρες.
Στη συνέχεια πλάθουμε τα κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C για 25΄- 30΄, στη μεσαία σχάρα στον αέρα ή στους 200°C στην προτελευταία σχάρα, στις αντιστάσεις.
Διατηρούνται περισσότερο καιρό, κλεισμένα σε αεροστεγές μπολ.
*Το μυστικό είναι η ζύμη, να μην γίνει σφιχτή, αλλά να κολλάει λίγο στα χέρια.
Όταν μπει στο ψυγείο θα σταματήσει να κολλάει και θα είναι εντάξει.
