Όσοι έχουν υπάρξει σε πασχαλινά τραπέζια, ξέρουν πολύ καλά πως η οικογένεια συνήθως χωρίζεται σε δύο ομάδες. Στην πρώτη ομάδα ανήκουν όσοι αγαπούν την μαγειρίτσα. Στη δεύτερη ομάδα βρίσκονται αυτοί που δεν αντέχουν καθόλου στην σκέψη του τι περιέχει. Εντάξει, μεταξύ μας, υπάρχει και μία τρίτη κατηγορία που βρίσκεται στο τραπέζι μόνο και μόνο για τη μάχη με τα αυγά και το τσουρέκι αλλά σήμερα δεν θα μιλήσουμε για αυτή!
Πως μπορούμε όλους να τους έχουμε ευχαριστημένους; Η Madame Ginger μας χαρίζει μία μοναδική συνταγή για μαγειρίτσα vegan, ώστε να μπορούν όλοι να απολαύσουν αυτή την αγαπημένη πασχαλινή συνταγή.
Υλικά για τη μαγειρίτσα
120 ml ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
400 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φέτες
400 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο, σε φέτες
200 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, σε φέτες
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
100 γρ. ρύζι γλασέ
φύλλα από 1 μαρούλι, κομμένα
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μυρώνια, ψιλοκομμένα
1 λίτρο νερό ή σπιτικό ζωμό λαχανικών
Υλικά για το αυγολέμονο
3 κ.σ. ταχίνι
χυμό από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
1) Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
2) Προσθέτουμε όλα τα μανιτάρια και σοτάρουμε να μαραθούν, για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
3) Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Όταν εξατμιστούν τα πολλά υγρά, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
4) Προσθέτουμε το μαρούλι, τον άνηθο, το μάραθο και τα μυρώνια, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με το νερό ή το ζωμό.
5) Βράζουμε με κλειστό το καπάκι για 20-25 λεπτά.
6) Λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό απ’ τη φωτιά, ετοιμάζουμε το ταχινολέμονο.
7) Σε μπολ, με σύρμα ή ένα πιρούνι, χτυπάμε καλά το ταχίνι και προσθέτουμε σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού, χτυπώντας συνεχώς.
8) Με μία κουτάλα, ρίχνουμε σιγά σιγά 2-3 κουταλιές καυτό ζωμό από τη μαγειρίτσα μέσα στο μείγμα του ταχινιού, ανακατεύοντας ζωηρά.
9) Ρίχνουμε αργά το ταχινολέμονο στη μαγειρίτσα, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνουμε να σιγοβράσει για 2 λεπτά.
10) Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το φαγητό να “κάτσει” για 10 λεπτά και σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα.
source: madameginger.com
